قرمه سبزی یکی از محبوبترین و اصیلترین خوراکهای ایرانی است که در منطقه تبریز، با ظرافت و طعمهای خاص خود، جایگاه ویژهای در سفرهها دارد.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: راز جذابیت این خورش در ترکیب جادویی سبزیهای تفتدادهشده، لوبیا چشم بلبلی، گوشت ترد و حبوبات نرم است که با طعم ترشی لیمو عمانی، تجربهای بینظیر از یک غذای سنتی و غنی را برای شما رقم میزند.
بیشتر بخوانید:
این غذای محبوب و کلاسیک، ترکیب پوره سیبزمینی پنیردار با گوشت است
مواد لازم
گوشت گوسفندی (خورشتی) ۴۰۰ گرم
ترکیب تره و جعفری (خرد شده) ۵۰۰ گرم
لوبیا چشمبلبلی (خیسخورده) ۱ لیوان
پیاز بزرگ ۱ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا کمکم نرم و طلایی شود. سپس تکههای گوشت را به پیاز اضافه کرده، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بریزید و به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
۲. پخت اولیه گوشت
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت به آرامی و با حرارت ملایم شروع به پخت کند.
۳. آمادهسازی لوبیا چشمبلبلی
در همین حین، لوبیا چشمبلبلی را که از قبل خیس کردهاید، همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه جداگانه بریزید تا نیمپز شود. پس از رسیدن به مرحله نیمپز، آن را آبکش کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید.
۴. سرخ کردن سبزی و ترکیب با خورش
سبزیهای تره و جعفری را ریز خرد کنید. در یک تابه جداگانه، مقداری روغن ریخته و سبزیها را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کرده و به خوبی سرخ شوند. وقتی گوشت به پخت نزدیک بود، سبزی سرخشده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
۵. اضافه کردن رب و لیمو عمانی
رب گوجهفرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس رب تفتداده شده و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار کم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شده و خورش کاملا «جا بیفتد».
نکات آشپزی و ترفندهای حرفهای
حتما لوبیا چشمبلبلی را چندین ساعت قبل از پخت خیس کنید و حتما پس از پخت، آن را آبکش کرده و سپس به خورش اضافه کنید تا بافت و طعم بهتری داشته باشد.
اگر دوست دارید خورش شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد، میتوانید همراه با رب گوجهفرنگی، مقدار کمی از رب انار نیز اضافه کنید.
برای پخت این خورش، پیاز زرد بهترین گزینه است؛ زیرا برای پخت و پز بسیار مناسب بوده و طعم بهتری به خورشت میدهد. (پیاز قرمز را بیشتر برای سالاد و پیاز سفید را برای طعم ملایمتر استفاده کنید).
این خورش اصیل را میتوانید در کنار کته زعفرانی یا برنج سفید و در کنار ماست و ترشی محلی میل کنید. نوش جان!
کد خبر 1072725 منبع: همشهری آنلاین
-
طرز تهیه پلو بندری با تن ماهی
-
تبریزیها قورمه سبزی را با لوبیا قرمز نمیپزند
-
سس چیلی چگونه درست میشود؟
-
کتلت پژارسکی؛ غذای مشهور روسی اما ساده و خوشمزه
-
فطایر پنیری؛ نان خوشمزه محلی برای صبحانه یا عصرانه
-
تا حالا پیتزا بدون خمیر درست کردهاید؟
-
همسر بیژن مرتضوی: او ایران نیامده | بیاید حتما استقبال باشکوهی خواهد شد
-
حکم حمید رسایی با اعزام به زندان اوین اجرا شد
-
آیت الله مجتبی خامنهای: بر اساس محاسبات الهی، ایران قدرت اوّل جهان است | پیام بهمناسبت هفته دفاع مقدس و سالگرد شهادت سیدحسن نصرالله
-
با پولهای بلوکه شده، مردم ایران را مسلح کنید تا با نظام بجنگند! | ویدئو
-
فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد
-
دستور ویژه برای رسیدگی به رفتار مأمور خاطی در کردستان
-
هشدار اژهای؛ بساط برهنگی باید جمع شود | دستور مهم به مسئولان قضایی
-
واکنش فوری ترامپ؛ من به ایران هیچ پیشنهادی ندادم! | جزئیات ادعای آکسیوس
-
فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد
-
صدای پای ابرتورم بهزودی شنیده میشود
-
ایران؛ قدرت اول جهان | خالی فروشی کلیه! | بساط برهنگی باید جمع شود
-
۱۰۰ هزار دلار را برنمیگردانم و علیه آسانی مدرک به پرسپولیس میدهم | افشاگری عجیب میثاقی
-
بیرانوند: من سرباز شوم دلار ۱۰ هزار تومان میشود و مردم گوسفند میخرند و میخورند؟ | نمیخواهم قربانی شوم
-
پیشنهاد حمله پیش دستانه ایران به آمریکا
-
۱۰ گروه شغلی که هوش مصنوعی قطعا جای آنها را میگیرد
-
اولین خرید احتمالی و زمستانی پرسپولیس ؛ بازگشت سریع!
-
فوری | توهین ترامپ به ایرانی ها؛ همیشه به آنها میگویم که … | بگذارید آنها با سلاح هستهای به ما حمله کنند…
-
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
-
تا حالا قورمه سبزی رشتی خورده اید؟
-
تاکنون مزه «خورش دروغگو» را چشیده اید؟