این پلو را دامغانی ها در فصول سرد سال طبخ می کنند

مانی پلو دامغانی یک پلوی محلی، مجلسی و خوش طعم از دامغان است که با برنج ایرانی، لپه، رشته پلویی، مرغ، کشمش و زرشک تهیه می شود.

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، مانی پلو یکی از غذاهای محلی و سنتی منطقه دامغان در استان سمنان است که در فهرست غذاهای اصیل ایرانی جای می گیرد. ویژگی بارز مانی پلو، ترکیب هماهنگ طعم های شیرین، ترش و خوش عطر است که آن را از بسیاری از پلوهای معمول متمایز می کند.

مانی پلو دامغانی را می توان با گوشت یا مرغ درست کرد، اما نسخه مرغی آن امروزه بسیار رایج تر است؛ چرا که سینه مرغ بعد از پخت به راحتی ریش ریش می شود و لابه لای برنج قرار می گیرد. این غذا معمولاً در فصل های سرد سال یا مناسبت های خاص بیشتر طبخ می شود و جایگاه ویژه ای در سفره های مردم دامغان دارد.

بیشتر بخوانید:

با سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ این تارت خوشمزه را درست کنید

مواد لازم

برنج ایرانی: ۴ پیمانه
سینه یا فیله مرغ: حدود ۶۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
رشته پلویی: ۱٫۵ پیمانه
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
پیاز درشت: ۱ عدد
زعفران دم کرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: حدود ۱ قاشق چای خوری
سیب زمینی برای ته دیگ: ۱ تا ۲ عدد
زیره سیاه: نصف قاشق چای خوری (اختیاری)

این مقدار مواد برای یک وعده خانوادگی یا یک مهمانی کوچک مناسب است. مقدار کشمش و زرشک را می توانید بر اساس ذائقه خانواده کم یا زیاد کنید. همچنین زیره در برخی دستورهای مانی پلو به صورت اختیاری استفاده می شود و عطر خاصی به غذا می بخشد.

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی برنج و لپه

برای اینکه پخت مانی پلو راحت تر شود، بهتر است ابتدا برنج و لپه را آماده کنید. برنج را چند ساعت قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید. لپه را نیز حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب قرار دهید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.

لپه را پس از آبکشی داخل قابلمه بریزید و با آب تازه روی حرارت متوسط قرار دهید. لپه باید کاملاً نرم شود، اما آن قدر نپزد که شکل خود را از دست بدهد. پس از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. لپه قرار است در ادامه همراه برنج و رشته دوباره حرارت ببیند؛ بنابراین بهتر است در این مرحله فقط تا حد نرم شدن بپزد.

مرحله دوم: پخت مرغ با پیاز و ادویه

پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت تقسیم کنید. مرغ را همراه پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک داخل قابلمه بریزید. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد. مقدار آب را آن قدر زیاد نکنید که در پایان حجم زیادی آب مرغ باقی بماند.

وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از کمی خنک شدن، با دست یا دو چنگال ریش ریش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و مرغ ریش ریش شده را کمی تفت دهید. سپس حدود ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید. چند دقیقه تفت دادن کافی است تا مرغ هم خوش رنگ شود و هم عطر زعفران را به خود بگیرد. در صورت تمایل، کمی از مرغ زعفرانی را برای مرحله پایانی کنار بگذارید تا روی دیس استفاده کنید.

مرحله سوم: آماده سازی کشمش و زرشک

کشمش های پلویی را تمیز کنید و بشویید. اگر کشمش ها خشک هستند، می توانید آنها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و سپس کاملاً آبکش کنید. کمی روغن در تابه بریزید و کشمش را روی حرارت ملایم تفت دهید. کشمش خیلی سریع آماده می شود؛ بنابراین نیازی به سرخ کردن طولانی ندارد.

زرشک را نیز بشویید و چند دقیقه در آب قرار دهید. بعد از آبکش کردن، آن را با مقدار کمی روغن روی حرارت کم تفت دهید. زرشک اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند، ممکن است طعم نامطلوبی پیدا کند. برای همین، تفت کوتاه کافی است. کشمش و زرشک را جداگانه نگه دارید تا هنگام دم گذاشتن و سرو، ظاهر و رنگ هرکدام بهتر حفظ شود.

مرحله چهارم: جوشاندن برنج

یک قابلمه نسبتاً بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش برسد. آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه، لپه پخته را نیز به قابلمه اضافه کنید. زمان دقیق آبکش کردن به نوع برنج بستگی دارد، اما دانه های برنج باید بیرون نرم و مغز آن کمی سفت باشد. مانی پلو در مرحله دم کشیدن نیز پخته می شود، بنابراین نباید برنج را در این مرحله بیش از حد نرم کنید.

مرحله پنجم: افزودن رشته پلویی

وقتی برنج تقریباً به مرحله آبکش کردن رسید، رشته های پلویی خردشده را اضافه کنید. رشته معمولاً به زمان پخت زیادی نیاز ندارد. بنابراین آن را در اواخر مرحله جوشیدن برنج اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه همراه برنج حرارت ببیند. بعد از آن، برنج، لپه و رشته را با هم آبکش کنید. اضافه کردن رشته در انتهای پخت باعث می شود رشته ها بیش از حد نرم نشوند و در مانی پلو حالت خود را حفظ کنند.

مرحله ششم: لایه چینی مانی پلو

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن کف آن بریزید. برای ته دیگ می توانید از حلقه های سیب زمینی استفاده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نسبتاً نازک برش بزنید. آنها را کف قابلمه بچینید.

حالا مقداری از مخلوط برنج، لپه و رشته را روی سیب زمینی ها بریزید. مقداری مرغ زعفرانی روی آن پخش کنید و دوباره یک لایه از مخلوط برنج اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. لازم نیست همه مرغ را بین لایه ها بریزید؛ مقداری از آن را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.

مرحله هفتم: زعفران و دم کردن

در پایان، چند قاشق زعفران دم کرده را روی سطح برنج بریزید. اگر عطر زیره را دوست دارید، می توانید مقدار کمی زیره سیاه نیز روی برنج بپاشید. استفاده از زیره در برخی دستورهای مانی پلو به صورت اختیاری پیشنهاد شده است.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید مانی پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله هشتم: سرو کردن مانی پلو

بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید. مقداری از برنج زعفرانی را جدا کنید و در صورت تمایل با کمی زرشک و کشمش مخلوط کنید. سپس مانی پلو را در دیس بکشید. در پایان، مرغ زعفرانی، زرشک، کشمش و برنج زعفرانی را روی غذا بریزید.

فوت وفن ها

اگر رشته مدت زیادی در آب جوش بماند، احتمال نرم و خمیری شدن آن بیشتر می شود.

تفت کوتاه مرغ پخته با زعفران باعث می شود رنگ و عطر آن در مانی پلو بیشتر به چشم بیاید.

برای تفت کشمش حرارت متوسط رو به کم کافی است.

تفت کوتاه برای زرشک مناسب تر است.

برای تهیه مانی پلو بهتر است سراغ خرید برنج ایرانی بروید. همچنین برنج را کمی زنده آبکش کنید، چون برنج و رشته در زمان دم کشیدن نیز به پخت خود ادامه می دهند و اگر بیش از حد پخته شوند، مانی پلو شفته می شود.

استفاده از سیب زمینی در ته دیگ کمک می کند سیب زمینی ها بعد از دم کشیدن راحت تر از کف قابلمه جدا شوند.

بخشی از زعفران را برای مرغ و بخشی را برای برنج کنار بگذارید تا عطر آن در کل غذا بهتر پخش شود.

بهترین انتخاب در خرید مرغ برای این غذا سینه مرغ است؛ چون می توانید آن را به راحتی ریش ریش کنید و لابه لای برنج قرار دهید.

کد خبر 1070547

• سیب پلو کرمانشاهی با مرغ؛ بهتر است برای پختنش روغن کرمانشاهی را حذف نکنید!

• پنکیک خوشمزه با کره بادام‌زمینی؛ صبحانه‌ای سالم برای شروع روز | چطور پنکیک‌های پف‌دار درست کنیم؟

• کیک عروسی ۵۰۰ کیلویی خبرساز شد + عکس

• طرز تهیه سس گوجه و فلفل غلیظ زمستانی بدون جوشاندن طولانی

• اگر استانبولی پلو با مرغِ معطر و خوش طعم می‌خواهید، این رسپی مخصوص شماست…

• این پلو را دامغانی ها در فصول سرد سال طبخ می کنند

• به جای ژلوفن این دمنوش را بخورید | ویدئو

• برگزاری پویش فرهنگی «یاد فرشته‌های میناب» برای دانش آموزان تهرانی

• برای محافظت از قلب روزی چند وعده غلات کامل بخوریم؟

• ویدئوی وایرال شده از شیء نورانی در آسمان دیشب تهران! | هواپیمای فوق پیشرفته آمریکایی یا بشقاب پرنده؟

• لحظه هولناک تصادف کشتی با قایق و فریادهای سرنشینان+ ویدئو |‌ برخاستن دود از قایق

• تقسیم کار تازه دولت و شهرداری + داده‌نما

• ربات جراح تا پایان سال وارد بیمارستان‌های منتخب می‌شود | تجهیزات پزشکی کمبود جدی ندارد

• ترامپ به التماس افتاد؛ درخواست توقف حملات به پالایشگاه‌های نفت بارها تکرار شد

• حملات جنگنده‌های پاکستان به کشور همسایه

• نگهداری گیاه پتوس در منزل ؛ برای رشد گل پتوس چی خوبه؟

• اولین تصاویر از شکار اسرائیلی ارتش منتشر شد

• ۲ پرسپولیسی دستیار قلعه نویی شدند؛ بازگشت چهره خبرساز به تیم ملی

• شاهکار سپاه در شکار غول پدافندی آمریکا + فیلم | وقتی موشک‌های ایران رادارهای ۵ هزار کیلومتری را از کار انداختند

• گزینه آخر آمریکا برای شکست انصارالله: حمله زمینی! | ترامپ درمورد ایران چاره‌ای جز عقب‌نشینی نخواهد داشت

• پاسخ فوری یاسر آسانی به پیشنهاد ژاپنی | عکسی که با ایجنتش خبرساز شد

• تکرار اقدامات ترکیه علیه ایران؛ خوش‌رقصی آنکارا برای آمریکا نباید بی‌پاسخ بماند

• باورکردنی نیست اما این مسلسل‌ها و توپ‌ها و تجهیزات نظامی در جنگ واقعی نیستند! + تصاویر

• اگر استانبولی پلو با مرغِ معطر و خوش طعم می‌خواهید، این رسپی مخصوص شماست…

• سیب پلو کرمانشاهی با مرغ؛ بهتر است برای پختنش روغن کرمانشاهی را حذف نکنید!