آشی که شاه برای نزدیکانش پخت!

طبخ آش در تهران در دوره قاجار حسابی رایج شد؛ این غذای ساده پای ثابت نذری‌ها بود. کار به جایی رسید که ناصرالدین‌شاه که به آشپزی و شکار علاقه داشت در سال ۱۲۴۷ شمسی دستور داد در کاخ شهرستانک آش نذری بپزند؛ آشی که بعدها به «آش ییلاقی» معروف شد.

همشهری آنلاین – ثریا روزبهانی: طبخ آش در تهران در دوره قاجار حسابی رایج شد؛ این غذای ساده پای ثابت نذری‌ها بود. کار به جایی رسید که ناصرالدین‌شاه که به آشپزی و شکار علاقه داشت در سال ۱۲۴۷ شمسی دستور داد در کاخ شهرستانک آش نذری بپزند؛ آشی که بعدها به «آش ییلاقی» معروف شد.

ناصرالدین‌شاه سالی یک روز، آن هم در فصل بهار، به شهرستانک، از ییلاقات شمال غرب تهران، می‌رفت و آشپزها آش را روی ۳۰ اجاق می‌پختند و در پخت آن، علاوه بر سبزی و حبوبات، از مواد مغذی مختلفی مثل مغز بادام، پسته، آلوبخارا، قیسی و برگه زردآلو استفاده می‌کردند. بعدها به علت دوری راه، همین کار را با دوازده دیگ در قریه سرخه حصار، در شرق تهران، انجام ‌می‌دادند. کلیه اعیان و اشراف و رجال و شاهزادگان و زوجات شاه و وزرا در این آشپزی افتخار حضور داشتند. عده‌ای به پاک کردن نخود، سبزی، لوبیا، ماش، عدس و برنج مشغول بودند. جمعی فلفل و زردچوبه و نمک تهیه می‌کردند. وقتی پخت ‌آش به پایان می‌رسید سرآشپز دربار که مسئول توزیع آش نذری بود وارد میدان می‌شد و همه حاشیه‌های نذر ناصرالدین‌شاه از همین نقطه شروع می‌شد. نقل است که به دستور سرآشپز یک کاسه آش به در خانه رجال مملکتی فرستاده می‌شد، اما این کار هم قواعد خودش را داشت. یکی از قوانین نانوشته نذر ناصرالدین‌شاه این بود که افراد، موقع برگرداندن کاسه باید آن را پر از سکه طلا می‌کردند.

طبق دستور سرآشپز و درباری‌های بانفوذ، برای رجالی که مورد اعتماد دربار و از حلقه نزدیکان ناصرالدین‌شاه بودند یک کاسه بزرگ آش با روغن فراوان فرستاده می‌شد و آنها باید کاسه‌های بزرگ را با تعداد بیشتری سکه پر می‌کردند و بهای گزافی بابت توجه ویژه شاه می‌پرداختند. ریشه یکی از عامیانه‌ترین ضرب‌المثل‌های تهران را باید در همین ماجرا جست‌وجو کرد. اگر سرآشپز یا درباری‌هایی که در توزیع آش نذری ناصرالدین‌شاه نقش داشتند با یکی از رجال مملکتی اختلاف پیدا می‌کردند با گفتن جمله «آشی برایت بپزم که یک وجب روغن روی آن باشد» طرف دعوایشان را تهدید می‌کردند.

کد خبر 1066383

• آشی که شاه برای نزدیکانش پخت!

• همسر بیژن مرتضوی: او ایران نیامده | بیاید حتما استقبال باشکوهی خواهد شد

• حکم حمید رسایی با اعزام به زندان اوین اجرا شد

• آیت الله مجتبی خامنه‌ای: بر اساس محاسبات الهی، ایران قدرت اوّل جهان است | پیام به‌مناسبت هفته دفاع مقدس و سالگرد شهادت سیدحسن نصرالله

• فوری؛‌ ناو تئودور روزولت آمریکا با ۵۰۰۰ نظامی عازم خاورمیانه شد

• فوری؛ یک گزینه جذاب برای هدایت تیم امید

• فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد

• دستور ویژه برای رسیدگی به رفتار مأمور خاطی در کردستان

• واکنش فوری ترامپ؛ من به ایران هیچ پیشنهادی ندادم! | جزئیات ادعای آکسیوس

• صدای پای ابرتورم به‌زودی شنیده می‌شود

• فوری؛ امارات سفر ۶ ساعته نتانیاهو و رئیس موساد را تائید کرد

• آغاز طرح معیشت خانوار از فردا | از فردا کالاهای اساسی را ارزان‌تر بخرید

• ۱۰۰ هزار دلار را برنمی‌گردانم و علیه آسانی مدرک به پرسپولیس می‌دهم | افشاگری عجیب میثاقی

• دستور ویژه برای رسیدگی به رفتار مأمور خاطی در کردستان

• ایران؛ قدرت اول جهان | خالی فروشی کلیه! | بساط برهنگی باید جمع شود

• ۱۰ گروه شغلی که هوش مصنوعی قطعا جای آنها را می‌گیرد

• اولین خرید احتمالی و زمستانی پرسپولیس ؛ بازگشت سریع!

• پیشنهاد حمله پیش دستانه ایران به آمریکا

• قصه مردی که تهران را زندگی کرده است | خاطره‌بازی مسعود فروتن با خشایار راد

• پسربچه‌ای از جنوبِ شمیران | گفت‌وگوی صمیمی با حسن روشن، اسطوره بی‌تکرار فوتبال ایران

• خواستگاری با کیک صبحانه و بستنی عصرانه

• وقتی چشم شاه، سرنوشت یک آبادی را عوض کرد | روایتی از هویت تاریخی محله پاسداران